焼肉屋の開業は、設備などで高額な資金が必要になりがちです。事前にリサーチして知識を身につけておくことが、成功への第一歩です。この記事では、焼肉屋の開業を検討したい人に向けて、必要な資金の目安や、メリット・デメリット、注意点など解説します。焼肉屋の経営を成功させるポイントについても解説しているため、ぜひ役立ててください。
 

 

◆焼肉屋の開業に必要な資金の目安

焼肉屋の開業には、ある程度まとまった資金が必要です。初期費用だけでなく、運営資金も必要であるため、ここで目安を解説します。
 

◇焼肉屋の開業にかかる初期費用

焼肉屋に限らず、飲食店の初期費用は、物件の坪数や立地で大きく変動するため、一概にはいえません。最低1,000万円程度から、立地や店舗の規模によっては、3,000万円程度まで幅広い価格帯と考えておきましょう。
 
初期費用は、物件取得費が大きな割合を占めます。ロースターの設置やダクトの工事など、焼肉屋独自の設備も高額になる傾向にあるでしょう。居抜き物件を利用することで、費用を最小限に抑えられ、コストメリットが大きくなります。後ほど解説するように、焼肉屋の開業資金は高い傾向にあるため、どこでコストカットを図るか考えておきましょう。
 

◇焼肉屋の開業後にかかる運営資金

初期費用だけでなく、運営していく資金（ランニングコスト）も考慮しなければなりません。初期費用と同様に、焼肉屋は店舗の規模により運営資金も大きく異なります。1か月あたり、約300～700万円台が目安です。運営資金には、人件費や賃貸料、食材費、広告宣伝費などが含まれます。事前に6か月分の運営資金を確保できると、安心して通常営業に専念できるでしょう。
 

◆焼肉屋の開業における3つのメリット

多くの飲食店のなかで、焼肉屋を開業することには3つのメリットがあります。焼肉屋ならではのメリットを、十分に活かせるような運営を心がけましょう。
 

◇1.幅広い層にニーズがある

焼肉屋ならではのメリットは、幅広い層にニーズがあることです。国内の焼肉需要は広がっており、1人焼肉やファミリー層、ランチ利用など、あらゆるターゲットが想定されます。長くニーズがあり、安定しやすい業界といえるでしょう。
 
ただしウイルス性感染症が流行し、換気能力の高さから需要が高まり、多くの焼肉業態が出店しました。その分、昨今はウイルス性感染症の影響が弱まり、商況が正常化しつつあるなかで、焼肉屋の閉店・倒産が若干増加しています。
 

◇2.高収入になるチャンスがある

焼肉屋は、他の飲食店と比べて客単価が高い傾向にあります。1人が何品も注文するため、メニューの工夫次第で、客単価アップが可能です。店舗数を増やせば、さらに収入を増やしやすいでしょう。そのため焼肉屋のオーナーになることで、高収入になる可能性が高まります。
 

◇3.少人数でも運営ができる

焼肉屋は、顧客が自ら肉を焼くため、調理の手間が少なく済みます。他の飲食店に比べると、調理に必要な最低限の人数で運営できます。人件費が抑えられることも、焼肉屋で大きな利益を得られる理由といえるでしょう。
 

◆焼肉屋の開業における2つのデメリット

焼肉屋の開業には、デメリットもあります。具体的には、開業資金が高い、仕込みに手間がかかるなどです。
 

◇1.開業資金が高い傾向にある

焼肉屋を開業するためには、ロースターや排煙設備など、必要な設備費が多くあります。他の業態に比べて、設備費用が高額になりやすい業態です。新品ではなく中古品を活用する、居抜き物件を利用するなど、コストを抑える工夫をしなければなりません。開業資金をどれほど抑えられるかが、焼肉屋の成功を左右する大きな要因です。
 

◇2.仕込みに手間がかかる

調理の手間が少ないのは、焼肉屋を運営する大きなメリットです。しかしメインの食材となる肉は、仕込みに手間がかかります。例えば筋や臭みを取り除く工程をはじめ、さまざまな工夫が必要です。また、より柔らかな肉を楽しんでもらうための工夫も必要です。肉を生の状態で提供するというシンプルな料理こそ、細かな工夫をしなければなりません。
 

◆焼肉屋を開業するための手順

焼肉屋を開業するためには、大きく3つの手順があります。市場調査やコンセプト・メニューを決める、物件を契約するなどです。
 

◇ステップ1.市場調査をする

開業準備のなかでも、重要視すべきポイントが「市場調査」です。需要があるエリアや人通りの多さ、競合店の有無などを調査しなければなりません。実際に現地まで、足を運んで確認することで、エリアの雰囲気を掴めます。特に競合店の調査は入念に行いましょう。オープンしてもお客が来てくれないのでは、期待した利益をあげられません。
 

◇ステップ2.コンセプト・メニューを決める

次にコンセプトを決めて、コンセプトにあったメニューを決めます。コンセプトは、ターゲット（狙う客層）を、明確に設定してから決定します。またメインの肉は、原価率が高くなる傾向があるため、サイドメニューやドリンクメニューを充実させることもおすすめです。肉の他にも、目玉となるメニューがあるとよいでしょう。
 

◇ステップ3.物件を契約する

コンセプトとメニューが決定したら、物件を契約します。費用や立地を考慮して、慎重に物件を決定します。物件を契約したら、設備を整えましょう。居抜き物件を契約する場合は、設備や什器を流用できるため、費用を抑えられます。ただし、すでに飲食店が閉店した後の居抜き物件は、なぜ閉店してしまったのかも考慮する必要があります。
 

◇ステップ4.仕入れ先を決める

焼肉屋のメインとなる肉の仕入れ先は、重要な要素です。仕入れ先を決める際は、価格だけにとらわれず、品質のよさや対応の迅速さ、供給の安定感なども考慮してください。肉の仕入れが肝になるので、他の飲食業態よりも仕入先の重要性が高いでしょう。卸売業者との信頼関係を構築するのも大切です。
 

◇ステップ5.スタッフの採用と教育を行う

1人で焼肉屋を運営するのは難しいでしょう。開業1か月前にはスタッフを採用し、研修を済ませておきましょう。オープニング当初は客足も予測できず、お店が混雑してしまうかもしれません。オープニングスタッフには、経験者の採用が望ましいです。
 

◆焼肉屋の開業に必要な資格・申請

焼肉屋の開業には、いくつかの資格・申請が必要です。食品衛生管理者や飲食営業許可などです。それぞれの資格を取得する方法を解説します。
 

◇【必須】食品衛生管理者

食品衛生管理者は、焼肉屋をオープンするにあたって必須の資格です。飲食物の衛生面を管理するための資格であり、講習を1日受講すれば、取得できます。資格取得にかかる費用は、1万円程度です。詳しくは以下の記事で解説しています。
 
※参考：食品衛生責任者の資格を取るには？費用や試験、申し込み方法について解説します
 

◇【必須】飲食店営業許可

飲食店営業許可もまた、焼肉屋の運営に欠かせない申請です。食品衛生管理者の資格を取得後に、保健所で手続きすることで営業許可が降ります。申請すると、店舗の構造や衛生管理面などに問題がないかどうかを、保健所が確認します。
 
申請許可に必要な費用は、地域によって異なります。また図面の申請や現地の検査などあり、最短でも2週間かかるため、余裕をもって早めに申請しておきましょう。飲食店営業許可の申請については、以下の記事で詳しく解説しています。
 
※参考：飲食店の開業には保健所の営業許可が必要！営業許可をとるための要件や手続きの流れをご紹介
 

◇防火管理者

防火管理者の資格も取得しておきましょう。防火管理者は、店舗が30人以上収容できる規模の場合に必要な資格です。食品衛生管理者と同様に、1日の講習で取得できます。防火管理者の資格についても、以下の記事で詳しく解説しています。具体的な取得方法や業務内容について、確認しておきましょう。
 
※参考：飲食店開業における防火管理者について知ろう！必要な場合は？資格の取得方法は？
 

◆焼肉屋を開業する際の注意点

焼肉屋を開業する場合、いくつかの注意点があります。食中毒や近隣への被害には、十分に注意してください。
 

◇食中毒に注意する

生肉は、適切な取り扱いをしなければ傷みやすい食品です。一度でも食中毒が発生してしまうと、廃業のリスクがあります。廃業に至らない場合でも、お店のイメージは著しく低下してしまうため、食中毒は起こさないように注意してください。食材の適切な管理を徹底するよう、常に心がけましょう。
 

◇近隣への臭いや煙・火災リスクに注意する

焼肉屋では、大量の肉を中心とした食材を、店内で顧客が焼きます。臭いや煙が発生する可能性があるため、近隣への配慮を忘れずに注意してください。開店前に近隣の理解を得る、無煙ロースターを導入するなどの対策を行いましょう。
 
火災リスクも高いため、ダクトの定期清掃や点検、店舗総合保険の加入も必要です。顧客は火の扱いに慣れていないため、安全性にも十分に注意してください。
 

◆焼肉屋の開業と経営を成功させるポイント

焼肉屋の開業・経営を成功させるポイントは、いくつかあります。開業前から宣伝する、競合との差別化を図るなどです。
 

◇開業前から宣伝を行う

開業前から、できるだけ早く経営を軌道に乗せることが重要です。チラシを配るのはもちろんのこと、SNS運用したり開店キャンペーンを企画したりなど、さまざまな方法があります。オープンしても、周辺の人がお店の存在を知らなければ、客足は伸びません。開店前から認知を広げておくことがポイントです。
 

◇競合との差別化を図る

焼肉屋の運営を成功させるためには、競合店の強み・弱みなどの分析が重要です。入念に調査を行い、差別化できるポイントを探しましょう。実際に入店して焼肉を食べ、競合調査を行うこともおすすめです。他の店にはない強みがあると、リピーターを掴みやすくなります。
 

◇居抜き物件を活用する

焼肉屋は、初期費用が高額になる傾向にあります。焼肉屋には、厨房の設備や排煙設備、ロースターなど、さまざまな設備が必要です。居抜き物件なら大きく初期費用を削減できるでしょう。
 
煙や臭いなどを理由に、焼肉屋への物件貸し出しを避けるオーナーもいます。ただし焼肉屋であった物件であれば、焼肉屋であることを理由に断られるリスクがありません。しかし、条件のよい居抜き物件はなかなか見つからないため、時間に余裕をもって探す、居抜き物件に強い業者への依頼が重要です。
 
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◆まとめ

焼肉屋の開業を成功させるためには、開業前からの宣伝や競合との差別化、居抜き物件の活用などが重要です。しかし資格・申請が必要なことやデメリットもあるなど、注意すべき点もあります。特に焼肉屋は、初期費用が高額になりやすい傾向があります。費用を抑えるポイントとしては、居抜き物件を利用することもぜひ検討してみてください。
 
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