注目新店舗インタビューvol. 21「尾道ラーメン　八じゅう蒲田本店」尾道出身が出せる本場の味を、グループ内の暖簾わけとしてオープン。

2022年3月15日に蒲田駅西口から徒歩5分の場所にオープンした「尾道ラーメン　八じゅう蒲田本店」。尾道出身の新井慶吾さんが開業したお店です。素材から地元尾道のものにこだわり、味を追求する日々はグループ企業に就職した10年前から始まったそうです。

「やはり、幼い頃から食べ慣れ親しんだ味っていうのは忘れないものです。東京でその味わいを再現することで、広島の方には懐かしんでもらい、そうでない方には新しいラーメンの世界を知ってもらえることがうれしいです」と新井さん。広島ファンが一目瞭然のスタイルでインタビューに応えていただきました。

―こちらのお店は、渋谷にあるお店と系列店という認識で問題ないでしょうか。
（新井さん）はい、そうですね。もともと、中目黒で鉄板のお店を運営していたオーナーのもとで、10年務めていまして。中目黒から移転した、渋谷店は鉄板焼きと尾道ラーメンの2業態を昼と夜とで分けて展開しています。コロナ禍に突入したことで、昼の営業を考え、地元の味をと尾道ラーメンの試作がスタートしたんです。そして、今回の蒲田のお店は、尾道ラーメン1本で開業。経営は、独立採算制で私が代表になっています。

―なるほど。オープンが3月15日とのことですが、なぜこのタイミングに？
（新井さん）8～10席くらいの広さで、ワンオペで回せるような物件を探していたんです。そうしたら、偶然にもグループのオーナーがこの物件を見つけてくれまして。どうせ、オープンするなら、底辺のタイミングがチャンスかなと。

―オープンPRは何をされたんですか？
（新井さん）基本的にはSNS発信と、周辺へのビラまきですね。

―お隣は有名なつけ麵店ですが意識はされましたか？
（新井さん）そうなんです。でも、全然系統が違います。逆にこの古民家風な物件に2店舗のジャンルが違うラーメン店が入っているのも面白いですよね。

―「八じゅう」の尾道ラーメンの説明をお願いします。
（新井さん）イメージとしては、昔ながらの醤油味の中華そばです。背脂が浮いているの特長なんですが、意外とさっぱりしています。チャーシューは、歯ごたえと肉々しさを感じてもらえるよう、あえてモモ肉を使用しています。そして、麵は尾道の井上製麺所のストレート細麺です。醤油、背脂、麵、だしに使う小魚まで尾道から仕入れていますね。

―それは、もう尾道の味としか言えませんね。
（新井さん）はい、そもそも私の根底に「尾道が好きだから、料理の世界にいる」ということがあります。グループ企業のオーナーは、父の友人でして、尾道出身なんですね。だから、広島の鉄板焼きに関しても、尾道ラーメンに関しても嘘がないんです。その世界だからこそ、自分もがんばれているというのは間違いありません。

―オープン後、お客さんの反応はいかがだったでしょうか。
（新井さん）男性のお客様が8から9割を占めますね。その中には、尾道出身の方もいて、「懐かしい！」という声や、「あれ？自分が食べていたものと違う」という声も。実は、尾道には2大製麺所がありまして。もう一つの製麺所はちぢれ麵なんです。その印象が強い方は、うちのストレート麵に違和感があるのかもしれません。きちんと説明しますけれど。ただ、感じるのは蒲田店にいらっしゃる方には、ラーメンへの本気度を感じます。渋谷店はもう少しライトな感じで召し上がっている方が多いですね。

―味変トッピングに「鬼ころしパウダー（１～3辛）」もあるんですね。
（新井さん）そうなんです。辛いもの好きなスタッフのアイデアで。私は辛いものが苦手なので、ホワイトペッパーがベストなんですけどね。でも、今年の夏は暑いので、辛い刺激を求める方がおおいかもしれません。ただ、暑すぎるとお客様も熱いラーメンに意識が向きにくいので、冷やしラーメンの試作も始めようと思っています。

―ドリンクの「瀬戸内丸ごとレモネードサワー」が気になります。
（新井さん）これも、無農薬のレモンを地元広島から取り寄せています。ぜひ味わっていただきたいですね。

―唐揚げセットもあるので、お酒を飲みたい方にはぴったりですね。
（新井さん）みなさん、やはり唐揚げは好きですから。で、〆にラーメンを召し上がっていただけるので。だんだんと、お酒を飲んでいただく常連の方が話しかけてくださるようになってきて、うれしいです。

―カウンターの中にいる新井さんに話かけてもいいんですか？
（新井さん）もちろんです。こうみえて、話好きなんです（笑）。バタバタな時は難しいですが、すこし余裕があるときは、お客様と積極的に話をしたいタイプなんです。そのきっかけになればと、広島のユニフォームに身を包んでいたりもしています。

―こちらのお店をきっかけに、ますます尾道ラーメンファンが増えることを願っています。本日はありがとうございました。
（新井さん）ありがとうございます。渋谷店と行き来しているのですが、ぜひ気軽に話しかけてもらえればと思います！