ラーメン屋開業前に知っておきたい“券売機”導入のメリットと気をつけたいポイント

初めてラーメン屋（つけめん屋）業態の開業を考える際、店舗の立地や提供するラーメンのジャンル、メニュー構成、それに伴う厨房設備など、多くの準備が必要ですが、意外と見落とされがちなのがオペレーションです。飲食店経営において、「オペレーションの効率化」は利益に直結します。その方法の一つとしての「券売機（食券機）」導入は、今や個人店、チェーン店に関わらず、ラーメン業界では一般化されている印象です。

この記事では、これからラーメン屋を開業する方に向けて、券売機を導入するメリットと、導入時に気をつけたいポイントについて改めて考察することで、「選択肢の一つ」としてお役立ちできる内容となっています。

◆券売機とは？ラーメン屋でよく見る販売スタイル

券売機とは、店の入り口などに設置されている自動販売機のような機械で、来店客が事前に食券を購入し、店員に渡すことで注文が完了する仕組みです。日本のラーメン屋（つけめん屋）業態では非常に一般的で、多くの個人店のみならず、チェーン店でも導入されています。タッチパネル式やボタン式など、様々なタイプが存在し、近年ではキャッシュレス決済や多言語に対応した機種も増えてきています。

◆券売機導入の5つのメリット

（1）注文ミスの防止

口頭での注文では、聞き間違いや言い間違いによるミスが起こることがありますが、券売機ではお客様自身がメニューを選ぶため、オーダーミスのリスクが大幅に軽減されます。特に、外国人観光客が増えている地域では、多言語対応の券売機を導入することで、言語の壁による注文のトラブルも防ぐことができます。

（2）スタッフの負担軽減

オーダー専門のホールスタッフを置き、注文や会計をするオペレーションの必要がないため、大幅な効率化が可能です。結果として、少人数での店舗運営が可能になり、人件費の削減にもつながります。昨今の人材不足の解消の一手にもなるでしょう。また、開業初期では、スタッフ教育の手間も省くことができ、教育コストの削減にもつながります。

（3）回転率の向上

ラーメン屋にとって客席の回転率は非常に重要です。券売機を使えば、入店から注文までの時間の短縮が期待されます。また、一般的な飲食店の業態に多い、食後会計に比べ、割り勘払いや、細かなお釣りの受け渡し作業などが起こらず、混雑時でも、次のお客様を素早く受け入れることが可能になります。

（4）売上管理が簡単

券売機には売上データを自動的に集計する機能があるため、日々の売上集計（レジ締め作業）やメニューの出数の把握が簡単になります。これにより、食材管理や翌日の仕入れ、メニュー改良にも役立てることができます。昨今は、POSシステムをクラウド連携できる機種も揃っており、スマホやPCからリアルタイムで売上確認をすることも可能になってきています。

（5）現金管理の安全性向上

券売機を導入することで、現金の取り扱いが自動化され、スタッフによる会計ミスや盗難、横領などのリスクが減少します。営業終了後のレジ締め作業も簡素化でき、経営者にとっては安心材料となります。また、営業中は調理スタッフが現金に触れることがなくなるので衛生面の向上にもつながります。

◆導入時に気をつけたいポイント

（1）初期費用の検討

券売機は非常に便利な設備ですが、導入コストがネックとなることがあります。機種によっては数十万円から100万円を超える場合もあります。リース契約や中古機器を活用する方法も検討し、資金計画に合わせて選定しましょう。

（2）メニュー構成との相性

券売機に表示するメニューは出来るだけシンプルで分かりやすい方が、お客様にとって選びやすくなります。多すぎるメニューや複雑なトッピング構成は、かえって混乱を招くことがあります。導入前に、メニューの整理（カテゴライズ）やトッピングや単品アイテムのセット化などを行うことをおすすめします。

（3）故障時の対応体制

券売機が故障してしまった場合、営業に支障をきたすことになります。導入する際は、サポート体制がしっかりしているメーカーや業者を選ぶようにしましょう。また、万が一のために、現金会計ができるような準備や、スマホで注文できるQRコード方式の予備システムを導入するのも一案です。

◆券売機はラーメン屋にとって“攻め”の投資

ラーメン業界は競争が激しく、廃業率が高いことで知られています。味や価格だけでなく、スムーズな接客や清潔感といった店舗体験も重要な差別化要素となります。券売機の導入は、オペレーションの効率化だけでなく、現代の顧客ニーズに応えるための“攻め”の設備投資といえるのではないでしょうか。

◆まとめ

ラーメン屋の開業において、券売機の導入は多くのメリットをもたらします。初期費用はかかりますが、長期的に見れば人件費の削減や業務効率の向上、顧客満足度の向上に大きく貢献します。これからラーメン店を開業しようとしている方は、本記事を参考にぜひ券売機の導入を前向きに検討してみてください。競争の激しいラーメン業界で、経営戦略の一手になるはずです。