注目新店舗インタビューvol.7「唐揚げダイニング　武蔵」唐揚げが好きすぎてオープン！

2020年10月12日に錦糸町にオープンしたのは、「唐揚げダイニング　武蔵」。BAR業態を経営していた企業による、新業態です。このオープンは店長の藤金稜（フジカネリョウ）さんが、大の唐揚げ好きというところからスタートしたとのこと。こちらが元気になるほど、笑顔が素敵な藤金さんにたっぷりとお話を伺いました。

―オープンは10月12日ということは、まさにコロナ禍のオープンですね。
（藤金さん）そうなんです。BAR業態を2店舗運営していたのですが、コロナになって物件の価格が少し下がったり、条件のよい物件が出ているという話を聞き、リサーチを開始したのが、今年の春です。元々、社長から「次は、好きな業態でチャレンジしていいよ」とのお声を貰っていたので、新店舗を立ち上げるなら、唐揚げダイニングだなと決めていました。

武蔵　藤金稜

―そうなんですね、で、実際に物件が見つかったとうことでスタートを？
（藤金さん）はい、この辺りの土地勘は特にあったわけではないのですが、物件のサイズと条件が良く、4月頭に内見をしてそのまますぐに申し込みになりました。弊社代表がとても気に入ったということもありまして（笑）

―では本当に物件を見たのはここだけなんですね。
（藤金さん）そうなんです。でもかなり有難くて。ほぼ前のお店のままで営業出来ているんですよ。追加で購入したのは、唐揚げを揚げるための「フライヤー」くらいです。あっ、テレビは付けましたけど。以前は一人用の焼肉店だったようです。でも半年ほどで撤退されたそうなので、内装がかなり綺麗ですよね。

武蔵　店内

―4月に契約をして、10月オープンというのは理由があるのでしょうか。
（藤金さん）物件に一目ぼれをして即契約をしてから、私の修行人生のスタートでした。唐揚げが大好きだったので、食べ歩きはたくさんしていましたが、お店を運営するとなると学ばなければことがたくさんあると思い、5月～7月の3カ月間、あるお店にみっちりと唐揚げ修行に行かせてもらったんです。

―もともと藤森さんは調理経験をお持ちでしたか？
（藤金さん）18，9くらいから飲食業界にお世話になっており、和食居酒屋などを経験していました。その後、こちらの会社に入社して、恵比寿のBAR勤務を経て現職です。そのため、お客様と接するのがとても楽しくて、このお店もオープンした際には、色々なお客様にアドバイスをいただきつつ運営をしています。

【唐揚げ　2つ盛　300円／４つ盛　500円／８つ盛　990円（店内用）】

―唐揚げの1個のポーションがおっきいですし、トッピングも豊富でどれをオーダーするか迷ってしまうほど。しかもネーミングのセンスにも目を奪われます。
（藤金さん）うちの唐揚げはとにかく食べ応えは満点ですね！10種類あるメニューにはサブで、「武蔵」「小次郎」「信長」など歴史上の人物の名前をつけさせていただいています。少しでもインパクトに残ってほしいなと。

―オープン前の販促などはどんなものをされたのでしょう。
（藤金さん）グルメサイトへの登録と近隣へのポスティングだけですね。オープンの時期が時期だけに、結果として、テイクアウトのお客様はいらっしゃいますが、店内でお召し上がる方がほとんどいない状況が続いています。ぜひ落ち着いた際には、店内でお酒とともに楽しんでいただきたいなと思っています。

【炙りねぎチャーシュー　450円】

―この時期に今後のことを伺うのもとは思うものの、この先の目標は？
（藤金さん）おかげさまでテイクアウトのお弁当の認知もあがってきましたし、男女のお客様比率もテイクアウトですと、5:5です。今はとにかく、この状況の中でどれだけ頑張れるかが勝負ですね。後ろ向きに考えても一つもよいことはないので。この業態は、3年で5店舗を開業することを目標にしています！弊社の役員が20代後半と若いということもあり、スピード感を大事にしようということで、何とか達成できるようにがんばります。

―とても楽しいインタビューでした。藤金さんの底抜けな明るさに本当に元気をもらいました。ありがとうございました。

武蔵　調理風景